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做为业内专家您对此是怎么看的？老百姓在食用腌制食品时应该注意哪些问题？
王家槐：这是一个误解，或者是有我们认识不是很全面的地方。确确实实像你所说的，由于这个行业门槛低、起步低、无序竞争多、管理欠规范，出现了腌制食品危害人体健康的情况。因为腌制食品第一是高盐食品，盐太高了以后对人体有百害而无一利。所以从这个行业一定要向低盐化发展。这是第一个原因。
第二，腌制食品容易产生亚硝酸。因为腌制食品的原料，比如蔬菜在种植过程当中会有硝酸的成分。如果说我们在加工过程当中不注意清洗、消毒还有微生物的处理、酸度的控制，就很容易被微生物侵害腌制食品，把硝酸变成亚硝酸，亚硝酸成分积累到一定程度就是致癌物。但任何事情都是一样，只要控制好了危害完全可以降低到可接受的程度，从企业的角度来说，要通过企业的管理，通过生产的工艺流程、工序的管理，把危害的因素降到人体可接受的程度，这就是安全的。一般企业是做不到的，特别是那些个体户、假冒伪劣，它根本做不到，所以要注意吃这些东西一定要是有信用的企业做的。像中华老字号你们应该相信，而且它在不断改进它的工艺，就跟我们王致和腐乳一样，它也在低盐化、标准化，在这个路上走的很好。现在，这类食品现在有了新的国家标准，规定100克酱菜里面亚硝酸离子要小于20毫克，如果超过这个标准就不安全了的。酱腌菜是我们中华饮食里不可或缺的一部分，中华美食里面有这个内容，已经几百年了，它还是有顽强的生命力，但是一定要不断改进它，达到我们现代消费的需求。
记者：王致和在广西、内蒙古并购了一些企业，这些企业里的质量管控是怎么做的？
王家槐：我们目前在全国各地购并企业的高层管理人员全是由总部派出的，严格按照王致和集团的管理方法方式和生产方式方法对它们进行改造。比如说从腐乳这个角度，我们本身就是这个行业的代表，我们就是这个行业标准的制定者，我们就完全按照我们最高的要求去管理桂林腐乳厂。说的再通俗一点，就是要按照王致和腐乳生产管理的要求去要求管理桂林腐乳厂，要求它达到我最基本的标准，即ISO14001环境管理体系、ISO9001是质量管理体系、HACCP食品质量安全管理体系和18001职业健康管理安全体系这四标一体的认证标准，将它应用于我们生产的全过程。传统产品的生产一定要标准化，只有做到标准化才能够做到产品质量的稳定。按照这个要求去运营管理我们的控股企业。鄂尔多斯我们是酱油、醋的控股企业，我们同样按照金狮酱油、龙门醋的生产管理运营模式去管理那个企业这方面的要求是非常高的。我们的酱油醋的生产基地在怀柔的雁栖工业开发区，完全按照现代化的生产方式和现代化的管理模式生产传统产品，建议大家有机会到现场去看一看，眼见为实。
记者：您曾在很多场合提出要让民族品牌走向世界，这在消费习惯起重要作用的调味品市场是否容易做到？王致和又是如何上世界各地的民众喜欢上“中国口味”的？
王家槐：这是一个长久的任务，也是我们企业长期的使命。越是民族的就越是世界的这句话不是喊出来的，一定要经受起时间考验。在我们中华美食里面目前做得比较好的就是北京烤鸭，因为它代表北京、基本上能够为世界消费者所认同，它是民族的、也是世界的。但要注意一点：仅仅有烤鸭是很单调的，大家在吃烤鸭的时候都离不了甜面酱，烤鸭带着我们民族传统的酱，这样世界消费者就接受了。这是推广民族传统食品的一种重要方式，不要单调的、单一的去看这个问题，用一种新的方式让西方主流社会的消费者接受，是可以做到的。当然王致和的产品我们也在探讨和烤鸭结合起来，让主流社会的消费者接受，这是完全可以的。实际上我们这方面的个工作也早就开始了，我们的产品出口全世界将近30个国家和地区，当然主要是亚裔和华人世界，主流社会需要去引导，因为亚裔也好，华人世界也好，要逐渐融合主流社会，它慢慢就引导消费，这是一个过程，这是完全可以去做的。当然也需要改进我们的产品，不能说华人吃什么，就要求西方消费者吃什么，这时不可能的。因为消费习惯不一样，民族习惯也是不一样的，所以一定要不断改进。但是一定要有一个最基本的一个信念，那就是你这个产品只要是符合人体生理需求的，就应该能够让全世界的消费者接受，只不过要调整它的某些内容而已，比如说口感、、形状、颜色等等。你只有这么去做，才能够真正实现民族的才是世界的，我们也是在努力实践这句话，尽管路还很远，我们还是有信心做世界市场，包括主流社会的市场。
2000年，我把王致和的腐乳，包括臭豆腐、酱豆腐都带到美国去了，美国的消费者非常认可我们王致和的产品，美国人的好奇心很强，没有见过的东西他们敢尝试，觉得符合他们的口味和需求他们就能喜欢上这个产品。我们当年去的时候，美国一个将近80岁的老人吃了我们王致和臭豆腐赞不绝口，用花体英文给我们题字，说王致和臭豆腐是世界上最好吃的。
记者：王致和集团在品牌宣传和推广方面是如何去考虑，如何去做的？尤其是作为老字号企业，您认为应当采取什么样的宣传推广策略？
王家槐：对于王致和来说，我们走的是一条让让王致和这个品牌从民牌到名牌的道路，就是从人民心中认可的品牌，到最后真正成为名牌。王致和从它的诞生开始就是老百姓口碑流传、家喻户晓的特殊的民族食品。经过了几百年的积累，它在老百姓心中扎下了根。这就是王致和品牌的生存基础、发展基础，只有把这个基础做好了就一定能创出名牌，当然这不是一日之功。对于生产象调味品之类具有对刚性需求产品的企业，我们的定位是很清晰的，像高新技术产品那样的宣传推广方式不适合我们这个行业。我们觉得与其把大量的资金投向电视广告，不如把有限的资源和资金用于产品质量的提升和基础设施的改进、用于技术理论的研究和专业人才的培养，还有回馈给消费者。这么做，我觉得会更好一些。因为这个行业的特点更适合于稳健性的经营。
于其它一些产业相比，我们更侧重于软性宣传。比如我们要向消费者传达产品的营养、产品的内涵、产品的食用方法，去告诉消费者怎样去更好的利用调味品，应该说这样能起到更好的作用。
记者：去年王致和非常漂亮的赢了一场海外商标维权的官司，您如何评价这件事对王致和今后发展的意义？经历过这件事您对同样在国外遭到侵权的中国企业有哪些建议？
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