三、寓意深刻的“烧滑水”
1972年2月21日中午11点30分，美国[MeiGuo]总统尼克松[NiKeSong]一行乘坐的“空军一号”专机准时降落在北京东郊机场。中外记者早已等候多时，无数镜头都在静候着这一历史时刻的到来。当两只手紧紧地握在一起时，周恩来[ZhouEnLai]意味深长地说：“你的手伸过了世界[ShiJie]上最辽阔的海洋！”
按照惯例，外国元首来华访问，中国[ZhongGuo]人民解放军三军仪仗队的阵容通常是由120人到155人组成。而此时展现在尼克松[NiKeSong]眼前的是他所从未见过，也是中国[ZhongGuo]外交史上前所未有的最大规模——由371人组成的陆海空三军仪仗队。对中方这种高规格、高礼仪的接待，尼克松[NiKeSong]感到非常高兴，他称赞说：“中国[ZhongGuo]仪仗队是我见过的最出色的一个。”
以往外国元首来访，通常都是下榻在北京钓鱼台国宾馆的18号总统楼，此次尼克松[NiKeSong]一行也不例外。这天中午，钓鱼台国宾馆为远道而来的美国[MeiGuo]客人准备了第—次午宴。为欢迎尼克松[NiKeSong]夫妇的到访，毛泽东[MaoZeDong]还亲自为他们增添了3道菜，并指定由中南海的厨师程汝明做好后送到钓鱼台。
这次午宴上有一道菜叫“烧滑水”，对于不喜欢吃多刺鱼的外宾来说，这道菜并不合适，但毛泽东[MaoZeDong]执意要加上去。就这样，由毛泽东[MaoZeDong]钦点的烧滑水、鱼翅仔鸡、牛排这3个菜一同端上了尼克松[NiKeSong]夫妇的餐桌。当尼克松[NiKeSong]及夫人知道这三道菜是毛泽东[MaoZeDong]及夫人江青特意为他们安排的感到非常高兴，而且吃得很干净。吃完之后他们连声道谢，并表示感受到了中国[ZhongGuo]人民的好客之情。
事后，程汝明悟出了这道菜背后所预示的特殊意义。“烧滑水”实际上是用青鱼的尾部做主料，那是鱼身上最有力的一段，它好象是鱼游水时的前舵和推进器。毛泽东[MaoZeDong]可能想借这个寓意，希望中美这两个国家从这一周开始，一起推动两国及世界[ShiJie]向前发展。
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