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图片说明：在猪肉批发市场，商户从车上将生猪卸下 中华人民共和国图鉴社
图片说明：在生产车间内，工作人员对猪肉进行加工
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昨天，本市召开“放心肉”服务体系建设试点工作会议，记者从会上获悉，上海已有650多家标准化菜市场配备信息追溯及管理系统，年内这些市场还将全部安装食品安全信息查询机，市民在菜场就可获悉选购猪肉的“前世今生”。昨天，记者来到上海五丰上食有限公司、曹安批发市场，直击生猪屠宰、交易、批发全过程。
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五丰上食：智能芯片全程跟随
一走进五丰上食厂区，眼前是一个可同时容纳8000头生猪休息静养的待宰车间。五丰上食行政总监王前炯说：“远道而来”的毛猪休息放松好了，肉质才会鲜美。为了保证毛猪的舒适度，工厂规定每头猪都要拥有1平方米的休息空间，圈内还安装自动饮水装置和喷雾装置，湿润猪皮肤。
为了实现猪肉制品“从源头到餐桌”的全程质量监管，五丰上食生猪产品从养殖场进入屠宰加工，就拥有了自己的信息库。在屠宰前，每一批生猪都拥有一张IC卡，与信息追溯系统对接。而在屠宰过程中，每个挂着生猪的钩子里都存有一张智能芯片，不但记录其产地和养殖场信息，还实时采集记录检验检疫、重量膘级等生产检验数据。屠宰完成后，这头猪又将拥有唯一的编号，一旦发生问题，就能依据这些信息快速回溯。
最后，一爿爿猪肉将排队进入零下25℃的冷藏库，在那里绕圈“走”完90分钟后，还将进入平衡间，进行自然排酸，待猪肉中的乳酸分解成氨基酸等营养成分，就可以运出厂区，进入菜场和超市。
批发市场：热鲜肉随意堆放
据市商务委统计，本市共有17家生猪屠宰场，其中大部分屠宰场需经过批发市场才能上市民餐桌。今天凌晨2：30，记者来到本市最大的生猪批发市场之一—曹安批发市场。
想要把运猪的卡车开进曹安市场，首先要在肉类办公室的窗口交出相关部门开具的检疫凭证。经工作人员核对登记后，并对猪肉进行抽样检测，确定不含有瘦肉精后才能开始销售。能够进入批发市场销售的猪肉在手续上都已过关，但记者在现场发现，所有生猪都没有保鲜措施，进入市场的质量谁来保证？
记者看到，所有运送猪肉的卡车都是敞开式的，生猪都被吊在特制的钢架上，毫无遮拦，一路晃悠，从郊区经过个把小时的车程来到批发市场，一路上遇到的灰尘都粘附在猪肉上。“怎么可能封闭起来运输呢，天气这么热，肯定会闷臭掉的。”一名司机不屑于记者的质疑。
另一边，商户们正忙着将车上的生猪卸下来，不少人赤裸着上身，或穿着污迹斑斑的外衣。有些人搬运有些吃力，只能拖着走，猪蹄在泥泞积水的地面上缓缓拖过，被扔上黏糊糊的三轮车。三四头生猪再一次没有任何防护地上了一辆三轮车，有些小商户甚至用自行车后座驮着一爿猪，离开批发市场。
除了批发生猪，还有一些商户主要经营猪内脏。在一条长达二十米的店铺门口，近二十多个澡盆、面盆一字排开放在地上，里面满满当当装着猪大肠、猪心、猪脸、猪肺等。两三个小工坐在一旁，手拿小刀正在做剔除工作，而这些面盆外层布满黑色污渍。
曹安市场肉类批发部相关负责人表示，半夜进场的猪肉都是从本市郊区各屠宰场输入的热鲜肉，市场内绝大多数的猪肉商铺没有冷库和冷柜，无论是整头生猪还是分割肉，都在露天销售。不过这位负责人说，市场正在进行改造工程，预计这个月底，所有猪肉摊位都将形成前有冷柜，后有冰库，店内安装空调的封闭式格局，以保证猪肉的新鲜度。到今年年底，市场内还将建设完成一个室内猪肉交易大厅，结束露天交易。
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