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文章内容早知道： 1、白水排毒 鸡汤益气 2、三位夫人和一个[YiGe]蛋 3、早餐三味和养生七法
宋美龄[SongMeiLing]与蒋介石[JiangJieShi] 白水排毒 鸡汤益气
蒋介石[JiangJieShi]是近代的一位重要人物，他的政治行为对中国历史产生过重大影响。我们在这里讨论他在饮食上的讲究与爱好。 大概在上世纪70年代，我很小的时候就听说蒋介石[JiangJieShi]喜欢喝白开水，给我直观的印象是蒋介石[JiangJieShi]的性格比较寡淡。 现在明白，原来蒋介石[JiangJieShi]这一杯白开水大有讲究。 蒋每天起床前半小时，副官和服务人员就开始紧张地工作，首先就是烧白开水，烧开后自然冷却到60℃左右，等蒋介石[JiangJieShi]起床喝的时候，温度在30℃至40℃之间，接近人体的自然温度，同时还要有一杯保温的白开水。 他先喝温开水，再喝温度略高的保温白开水。外出的时候，一定也要带上两个保温杯，一杯是温水，一杯是白开水。 对于喝水，蒋介石[JiangJieShi]不是渴了才喝，而是每隔20分钟左右就喝一次，身边的侍卫自然知道这种讲究，每隔20分钟，就帮蒋介石[JiangJieShi]换一杯水。 这实际上是一种非常[FeiChang]先进的“水疗法”，蒋介石[JiangJieShi]把这种水称为“开白水”，这种习惯的养成主要是受两个人的影响。 其一是蒋介石[JiangJieShi]的恩师张静江，此人一生传奇，经商有道，曾创建西湖博览会，还资助孙中山革命，被孙中山夸为“革命圣人”。其为人颇似战国大商人吕不韦，有“现代吕不韦”的绰号。 当时张生病，蒋介石[JiangJieShi]去医院探望，张指了指桌子上的白开水说，与其吃苦药，不如多喝白开水，一天三次。张说，经过一个[YiGe]阶段的水疗，居然多年的疾病大为好转，通过喝白开水可以排出体内的毒素。 另外一个[YiGe]是蒋介石[JiangJieShi]的夫人宋美龄[SongMeiLing]，她在美国读书，深受西医的影响。曾对蒋介石[JiangJieShi]说：“白开水的好处就是，它的纯正，在于没有任何对人体有害的杂质，没有杂质的东西，对人体就是有益的。”美国营养学家还教授给宋美龄[SongMeiLing]通过多喝白开水保持容颜的方法，她也一直坚持践行。 2003年，台北阳明山的草山行馆推出了一套养生餐，据说这是蒋家食谱首度曝光。这个套餐由干拌面、辣椒、鸡汤和黄金奇异果组成，这都是蒋介石[JiangJieShi]生前喜爱之物。其中最著名的就是鸡汤。 蒋介石[JiangJieShi]的随身侍卫官温元曾说，老先生（蒋介石[JiangJieShi]）非常[FeiChang]喜欢喝鸡汤，每天都要为他专门熬制。广东有句话叫做“无鸡不成席。”《法国烹饪》的主编威沙尼曾经说过：“鸡对于厨师来说，就像油画家的画布。” 中国烹饪界有句俗语叫做：“将靠枪，厨靠汤。”汤主要是高汤，而高汤基本是鸡汤的同义语。中医认为鸡汤有温热，起补中益气的作用。 蒋介石[JiangJieShi]饮食对于鸡汤的依赖程度很高。蒋介石[JiangJieShi]吃早餐的惯例是：先吃一片木瓜[MuGua]，再吃早点。在他吃木瓜[MuGua]的时候，就把温度略高的鸡汤放到桌子上。有一次厨师没有掌握好温度，蒋介石[JiangJieShi]烫得把鸡汤吐了满桌，非常[FeiChang]生气地对侍卫说：“你们这些混账，想害死我啊。”官邸的内务科非常[FeiChang]紧张，好好整顿了一番饮食供应。 蒋介石[JiangJieShi]是浙江奉化人，对于家乡菜也非常[FeiChang]喜爱。这一带的物产特点是水产丰富，除了海鲜外，蒋介石[JiangJieShi]最爱吃奉虷，还有蛎黄。实际上，从菜系的角度讲，浙江宁波一带的菜，是可以独立于浙江杭帮菜而自成体系的。 在南京主政时期，蒋介石[JiangJieShi]的大夫人毛福梅会定期把奉化特产的奉虷、文蛤寄给蒋，毛夫人还会腌制当地特色的鸡汁芋艿头、雪里蕻肉丝、大汤黄鱼。 其中对鸡汁芋艿头的喜好伴随了蒋介石[JiangJieShi]的一生。奉化地方的芋头软烂可口。烤制后，再用鸡汁熬制。 据说，蒋介石[JiangJieShi]小时候因为贪吃冰块，很早就弄坏了牙齿，到了中晚年，为了保证蒋介石[JiangJieShi]的营养，身边的侍卫们就想尽花样做菜，芋头软，营养丰富，同时含氟，对牙齿有好处，成为花样翻新的中心食材。 芋头对于牙齿不好、胃也不好的蒋介石[JiangJieShi]来说，几乎是一种完美食材。在这个过程中，也创新了很多菜。比如，除了鸡汁芋头外，还有芋头鸡丁、芋头山菜、芋头白菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等。其中蒋介石[JiangJieShi]吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜。这与蒋介石[JiangJieShi]对肉食非常[FeiChang]节制有关系。 芋头算是中国的传统美食，往往被作为主食的替代品，《史记》中记载的名字叫做“蹲鸱”，《汉书》叫做“芋葵”，还记载在四川一带芋头很多，可以“救饥”。到了唐代，史书中有句话叫做“大饥不饥，蜀有蹲鸱”。 芋头质地细腻，入口软烂，便于下咽。具有“滑、软、酥、糯”的特点，制作菜肴适合煨、烧、烩、烤，也可以炒、拌、蒸。 芋头可以配咸吃，也可以配甜吃，而且宜荤宜素，可以说是理想的百搭菜。 在清代大美食家袁枚的《随园食单》记载了芋烧白菜的做法。上世纪90年代，川菜系中有道“芋儿烧鸡”，曾红遍了大江南北。这道菜既有芋头又有鸡，想来非常[FeiChang]符合“老先生”的口味。当今的芋头名菜有芋儿鸡脚、香芋扣肉、太极芋等。
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