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三位夫人和一个[YiGe]蛋 作为一个[YiGe]男人，蒋介石[JiangJieShi]是幸福的，在一个[YiGe]阶段内，他有三位夫人并存：原配毛福梅、正印宋美龄[SongMeiLing]、二夫人姚冶诚。 三个女人一台戏，三位蒋夫人都各占神通，变着法儿的给蒋介石[JiangJieShi]送美食吃，以通过“拴住男人的胃”来“栓住男人的心”。 原配夫人毛福梅是蒋经国的母亲，按照传统的伦理，她为蒋家传后，居功至伟。除了能生儿子，这位毛夫人在厨艺上也是很有造诣，甚合蒋介石[JiangJieShi]胃口。 毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、鸡汁豆腐等。每当蒋介石[JiangJieShi]吃到这些地道的家乡风味的时候，就知道是毛夫人送来的。对于蒋的这种喜好，曾有人作诗调侃：“纵有珍肴供满眼，每餐味需却酸咸。” 据他的副官居亦侨回忆，每到年节，除了毛福梅送奉化美食外，二夫人姚冶诚也会送来些姑苏美味。江苏吴下小镇湘城特制的猪油枣泥麻饼，非常[FeiChang]有名气，是蒋介石[JiangJieShi]钟爱的东西。 作为一个[YiGe]猪油爱好者，我是一听这个名字就非常[FeiChang]激动。 这种饼的特点是细软甜脆，软香。姚夫人每次都要定制百只左右的麻饼送到南京，还要制作青菜头、菜花头干，还会把嫩的菜花做成细末，添加鸡汁来烧豆腐，这是一种独创。每到秋天菊黄蟹肥的时候，姚夫人还会选上好阳澄湖的大闸蟹，派专人送过去。 蒋介石[JiangJieShi]年轻时酒量也不错，但壮年之后，很少饮酒了，特别是和宋美龄[SongMeiLing]结合后，受她的影响很大，饮食更加趋于科学和西化。 在饮食理论上，蒋介石[JiangJieShi]是节制主义者，常说一句话“少食多得”。他认为很多疾病都是多吃得来的。这种认识在当时非常[FeiChang]难能可贵，当时社会贫瘠，还不知道大吃大喝会带来“富贵病”，现在社会，“三高”蔓延，我们最近几年才开始强调节食的重要。 宋美龄[SongMeiLing]在这点上也是一个[YiGe]饮食节制主义者，她不停提醒蒋介石[JiangJieShi]，宁可少吃，也不要频频赴宴。宋美玲主张饮食西化，蒋介石[JiangJieShi]也听，但本性难移，口味是童年时代就决定了的，很难改变，他和宋美龄[SongMeiLing]的这种差别从早餐上可以看出明显的差别。 蒋介石[JiangJieShi]的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜[MuGua]、一个[YiGe]炒蛋和一份酱瓜。 这三种食物其实并不简单，是经过蒋的随侍多次调整确定的。以木瓜[MuGua]来说，国内只有广西、云南的地方才有，抗战时期，蒋介石[JiangJieShi]身居重庆，物资运送困难，保证其早餐的木瓜[MuGua]供应并不是一件容易的事。 木瓜[MuGua]并不是蒋介石[JiangJieShi]开始就喜欢的食物，开始甚至有些反感其味道。但因为吃木瓜[MuGua]对胃病很有好处，在医生和宋美龄[SongMeiLing]的建议和监督下，坚持吃了半个多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜[MuGua]这种食物。最后直接变成了早餐的开餐水果。木瓜[MuGua]也是宋美龄[SongMeiLing]的美容法宝之一，她接受美国医生的建议，用木瓜[MuGua]水洗脸。 得知蒋宋都喜欢木瓜[MuGua]，在台湾期间，各地都争相给士林官邸送木瓜[MuGua]，以至于后来“瓜满为患”，蒋介石[JiangJieShi]不得不常常送木瓜[MuGua]给手下吃。 据蒋介石[JiangJieShi]的保健医生熊丸等回忆，蒋早餐特别喜欢吃炒蛋，这种炒蛋不是一般的炒鸡蛋，而是精工制作特别的，蒋介石[JiangJieShi]命名为“黄埔蛋”。 这种特别炒蛋的起源是蒋介石[JiangJieShi]接受孙中山的委任，担任黄埔军校的校长期间，他节制饮食，不讲究吃喝，提倡吃“革命大锅饭”，但饭食简单也要保证营养，作为校长，蒋介石[JiangJieShi]可以独享一个[YiGe]炒蛋的待遇，每天一个[YiGe]。 这种蛋的做法是，把蛋打碎，用力打匀，做成蛋汗，加葱花，等油热5成左右的时候，煎炒而成，味道特别。蒋介石[JiangJieShi]对这种鸡蛋的钟爱，可能有浓浓的情结在，毕竟当时整个黄埔军校，只有蒋一个[YiGe]人才能吃到。 这种蛋看似简单，其实很考验手艺，要保持鸡蛋的嫩，要先加一点冷水(最好是纯净水)一点料酒，还有更重要的是人工的搅打，其标准是，当蛋量足够的时候，搅打完成，把筷子放在蛋汗中，是不会倒的。这曾难倒了士林官邸的很多大厨，诀窍是搅打一定要沿着一个[YiGe]方向进行，给蛋汗很多张力，才能达到那个标准。 常用的鸡蛋做法是炒或者煎、蒸、煮，还有就是蛋卷等，比如番茄炒蛋，春芽炒鸡蛋，还有西班牙蛋卷，这些菜要做得好，基础就是蛋的处理要好，其中的一个[YiGe]绝招是加一点料酒(一个[YiGe]鸡蛋加四五滴量)增嫩增香才能好。 袁枚的《随园食单》中记载了一种鸡蛋的做法：“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。” 《金瓶梅》第四十四回记载，李瓶儿吃饭，桌上有一碟“摊鸡蛋”，其做法就是把韭菜和在鸡蛋中打匀，实际上相当于现在的韭菜炒鸡蛋。 打鸡蛋最好用竹筷或者木棍，不能用铁器，以免影响味道。 鸡蛋被认为是人类最完美的食物之一，味道鲜美，营养丰富。其实鸡蛋这种食材，虽被认为是素菜，实际上也是荤菜。 鸡蛋的缺点是胆固醇含量高，每天1个为宜，老年人要少吃蛋黄。鸡蛋养生也是传统的智慧之一，上世纪80年代曾风行过醋蛋养生法，据说可以防癌。就是把一个[YiGe]鸡蛋，放到醋中浸泡，等到皮软之后，再打碎吃掉。 黄埔蛋的做法是即炒又煎，口味是外焦里嫩，算是特别，由于蒋介石[JiangJieShi]非常[FeiChang]钟爱，还被列上接待外宾的菜单。上世纪50年代，台湾圆山饭店建成，成为招待贵宾的固定场所。曾宴请过一次尼克松送过一个[YiGe]黄埔蛋，以表示敬重。 蒋介石[JiangJieShi]对于黄埔蛋的钟爱，除了感情原因，其中一个[YiGe]原因也是蒋介石[JiangJieShi]吃肉很少，吃蛋也算是解馋。 到了蒋介石[JiangJieShi]的晚年，他身体已经不好，好几天都只能吃流食。等身体好转些的时候，侍卫开始为他做早餐，蒋介石[JiangJieShi]的要求就是：“来一个[YiGe]黄埔蛋就可以了。” 也是因为身体的原因，晚年已经禁止蒋介石[JiangJieShi]吃蛋。宋美龄[SongMeiLing]接受美国医生的建议，下令取消蒋介石[JiangJieShi]的“每日一蛋”。引发了内务科的争论，蒋介石[JiangJieShi]也反对。宋美龄[SongMeiLing]的理由是，鸡蛋胆固醇高，会引发高血压。她说：“中国人对肉和蛋的推崇是因为贫穷，其实在西方国家，真正有营养的反而是蔬菜。” 在宋夫人的强烈要求下，蒋介石[JiangJieShi]延续几十年的“黄埔蛋”也停了一段，只有在招待客人的时候才趁机会解馋。
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