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早餐三味和养生七法 蒋介石[JiangJieShi]的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜[MuGua]、一个[YiGe]炒蛋和一份酱瓜。 这三种食物其实并不简单，是经过蒋的随侍多次调整确定的。以木瓜[MuGua]来说，国内只有广西、云南的地方才有，抗战时期，蒋介石[JiangJieShi]身居重庆，物资运送困难，保证其早餐的木瓜[MuGua]供应并不是一件容易的事。 木瓜[MuGua]并不是蒋介石[JiangJieShi]开始就喜欢的食物，开始甚至有些反感其味道。但因为吃木瓜[MuGua]对胃病很有好处，在医生和宋美龄[SongMeiLing]的建议和监督下，坚持吃了半个多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜[MuGua]这种食物。最后直接变成了早餐的开餐水果。木瓜[MuGua]也是宋美龄[SongMeiLing]的美容法宝之一，她接受美国医生的建议，用木瓜[MuGua]水洗脸。 得知蒋宋都喜欢木瓜[MuGua]，在台湾期间，各地都争相给士林官邸送木瓜[MuGua]，以至于后来“瓜满为患”，蒋介石[JiangJieShi]不得不常常送木瓜[MuGua]给手下吃。 “早餐三味”的最后一道是“酱瓜”，这是蒋介石[JiangJieShi]幼年形成的饮食爱好。蒋介石[JiangJieShi]幼年丧父，家境贫寒，每到青黄不接的时候，就靠咸菜等应对。 酱瓜的制作非常[FeiChang]简单，用锅烧开盐水，把洗净的小黄瓜，放到盐水中，放到坛子里封上，一个[YiGe]冬天过去后，就腌制成金脆的酱瓜。这也成了蒋介石[JiangJieShi]对儿时的美好回忆。 到台湾后，由于本地不产小黄瓜，蒋介石[JiangJieShi]就派人从日本专门采购，保证早餐的供应。清代《随园食单》中也记载有酱瓜的做法：“将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州施陆曾家，制作最佳。据云，酱后晒干又酱，似生姜取嫩者，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而成，加蝉蜕入之，则旧放不腐。”这堪称制作酱瓜的绝招，颇有些巫术色彩。 蒋介石[JiangJieShi]吃饭，常备的菜是一碗鸡汤，一份盐笋，还有酱瓜，黄埔蛋。宋美龄[SongMeiLing]是讲究西餐的，吃饭时，往往是蒋介石[JiangJieShi]这边咸菜鸡汤，而宋美龄[SongMeiLing]则是蔬菜沙拉，中西分明。两人有时候互相调侃。蒋介石[JiangJieShi]说宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢。”宋美龄[SongMeiLing]则回敬蒋：“你把咸笋，沾上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃呢？” 蒋介石[JiangJieShi]一般水果都吃，但不爱吃苹果。宋美龄[SongMeiLing]是特别喜欢吃苹果。晚餐一般夫妇两人都是稀饭，外加盐笋、芝麻酱，饭后就是散步聊天。生活规律，健康科学。 对于笋，蒋介石[JiangJieShi]也是非常[FeiChang]钟爱，新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石[JiangJieShi]会亲自查看，先把玩下。笋做成的菜，蒋喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐。 这些其实现在都可以再复制开发，笋尖炒豆腐的笋一定要嫩，最好用石膏点制的豆腐，炒成的菜非常[FeiChang]嫩。笋是粗纤维，利于胃肠蠕动，利便。 在水产类，除了家乡的海鲜，蒋介石[JiangJieShi]还喜欢吃鱼，如西湖醋鱼。西湖醋鱼的做法是先蒸了，然后把鱼来炸，再浇汁。蒋介石[JiangJieShi]有个厨师叫做曾杏奎，他做鱼有个提法，就是要保持鱼的原味，在此基础上再提升。 在这一点上我也赞同，反对加很多辣椒、花椒，掩盖了鱼鲜本身的味道。这也同样适合其他河鲜或者海鲜。如炒蟹肉，最好就是把蟹肉抠出，加上木耳来炒。 士林官邸为了迎合蒋介石[JiangJieShi]的喜好，开发出了很多创新的菜式，比如瓦块鱼、鲜黄鱼、生炒鳝鱼丝、烧海参、炝青蛤、佛跳墙、黄焖鳝鱼块，其中黄焖鳝鱼块是蒋介石[JiangJieShi]最爱吃的菜之一，做法是现杀鳝鱼，做成块，红烧，加黄酒焖。属于杭帮菜的做法。还有就是炒鳝糊，蒋介石[JiangJieShi]要求加笋，这道菜是上海名菜，本来不加笋。 蒋介石[JiangJieShi]年轻时酒量也不错，但壮年之后，很少饮酒了，特别是和宋美龄[SongMeiLing]结合后，受她的影响很大，饮食更加趋于科学和西化。 在饮食理论上，蒋介石[JiangJieShi]是节制主义者，常说一句话“少食多得”。他认为很多疾病都是多吃得来的。这种认识在当时非常[FeiChang]难能可贵，当时社会贫瘠，还不知道大吃大喝会带来“富贵病”，现在社会，“三高”蔓延，我们最近几年才开始强调节食的重要。 宋美龄[SongMeiLing]在这点上也是一个[YiGe]饮食节制主义者，她不停提醒蒋介石[JiangJieShi]，宁可少吃，也不要频频赴宴。宋美玲主张饮食西化，蒋介石[JiangJieShi]也听，但本性难移，口味是童年时代就决定了的，很难改变。 总的来说从饮食上看，蒋介石[JiangJieShi]是个比较刻板无趣的人。但从养生的角度上，他还是非常[FeiChang]成功的，其原则有七： 少食即饱，适可而止。 不吃甜食，适应淡菜。 拒饮浓茶，少沾腥辣。 不饿也食，及时进餐。 荤素搭配，菜色调和。 勤吃豆腐，远离痴呆。 芒果当茶，香蕉润肠。 这其中第三条的饮食习惯，正好与毛泽东“针锋相对”。但蒋介石[JiangJieShi]也曾经爱上过辣椒，在重庆执政期间，也曾对辣上瘾，后来被宋美龄[SongMeiLing]校正过来了。 蒋介石[JiangJieShi]的“菜色调和”提法非常[FeiChang]领先，最近几年流行的“五色五养”很接近，蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物。 士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，准备了很多花样，也有很多创新，比如豆腐虾仁、豆腐黄鱼、豆腐莲子、豆腐海参、豆腐鲍鱼等等。在这个过程中，对中国的传统医学和饮食典籍多有借鉴，从另一个[YiGe]角度传承和发展了中华美食。
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